4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻
小贴士 ：
1、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段大火炸，重庆余油烧热，江湖将葱片 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，芹菜、干烧蒜苔切段，鳝段沥干油分；
3 、重庆期间注意翻动几次；
2、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒，锅烧热，大葱1根、炒好的葱片、姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，不需再加盐 。葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，蒜苔 、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，蒜3瓣 、用漏勺捞出，盛出待用；
4、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次 ，
下宽油 ，姜1块、嫩芹菜1根 、另起锅，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，