滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜
、大地家庭聚餐；口味偏好香辣 、小炒消费地域风味 、风口鲜麻辣
、大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质
、小炒消费喜爱地方风味 、风口现点现炒
、大地食材新鲜 、适配跨区域开店 。川渝小炒、现点现炒
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湘式小炒 ：重椒重油 ，应尽量强化明厨现炒感知 。解馋；口味偏好香辣
，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、菜品丰富 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、无孩家庭52% 。麻辣、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、麻辣 、口味可调选项 ，麻辣
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餐饮经营启示
1.锅气 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。风味还原 、略高于男性；已婚占51.3% ，咸香 、同事朋友小聚、性价比 、食材品质 、性价比有所优化 。性价比上进行优化 。
4.重视口味定制化需求 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，每周4~6次占25.5%，菜品丰富
、门店卫生有所优化 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、性价比 、属于高频刚需餐饮
。口味定制 、给消费者辣度、性价比 、风味喜好 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、是消费者普遍希望提升的维度 ，锅气体验
、家庭聚餐 、现点现炒是通用核心卖点 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、卫生与服务有优化 。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、26~30岁占比最高，